Gratin de banane jaune
Racontée par Yannick2 août 2026note vocale
Une recette de gratin crémeuse et gourmande qui met en valeur la banane plantain bien mûre. Ce qui fait toute la différence pour Yannick, c'est d'utiliser du lard fumé en morceaux plutôt que mixé, pour garder une belle texture en bouche. Voilà une belle recette qui demande un peu de temps, mais qui en vaut la peine !
- 6 à 7 personnes
Les ingrédients
La préparation
Enlever la peau des bananes jaunes et les faire cuire dans de l'eau bouillante.
Quand c'est cuit, laisser refroidir les bananes puis enlever la peau.
Couper chaque banane en deux comme un sandwich et enlever tous les filaments, grains jaunes et grains noirs à l'intérieur.
Écraser les bananes et laisser de côté.
Dans une poêle à frire, mettre de l'huile et faire revenir le lard fumé en petits morceaux (préalablement passé sous l'eau pour enlever un peu de sel) avec du cive, du persil et de l'oignon découpé en fines tranches.
Faire revenir jusqu'à ce que le lardon ait lâché un peu d'eau et d'huile. Si besoin, faire couler l'excès d'huile pour que ce ne soit pas trop gras.
Ajouter deux petits pots de crème légère et un peu de lait, puis faire revenir un peu.
Mélanger cette préparation aux bananes écrasées, en ajoutant un peu de lait pour obtenir une texture qui se mélange bien, presque en purée.
Ajouter du fromage râpé (emmental ou gruyère) dans le mélange, selon vos goûts.
Verser le tout dans un plat en verre allant au four.
Recouvrir le dessus de fromage emmental râpé.
Mettre au four le temps que le fromage soit gratiné.
Les petits secrets de Yannick
- Choisir des bananes plantain vraiment très mûres.
- Passer le lard fumé sous l'eau avant de le découper pour enlever un peu de sel.
- Laisser le lard fumé en morceaux plutôt que de le mixer pour une meilleure texture.
- Ajuster la quantité de lait selon vos goûts pour obtenir une purée qui se mélange bien.
- Si les lardons lâchent beaucoup d'huile, ne pas hésiter à la faire couler pour éviter que le gratin soit trop gras.
Écouter la recette
Le récit de la recette, lu à voix haute — pratique pour cuisiner en se laissant guider par la voix.
Lire plutôt la transcription
« Alors pour le gratin de banane jaune, on va dire un gratin pour 6 à 7 personnes. Donc utilisez à peu près 1,5 kg de banane jaune plantain mûr, vraiment très mûr. Donc en gros, moi j'enlève la peau, je fais cuire la banane jaune dans de l'eau bouillante. Quand c'est cuit, j'enlève la peau de la banane jaune, je laisse refroidir, il faut laisser refroidir la banane jaune. Donc j'enlève la peau de la banane jaune, j'enlève tous les grains noirs. Donc je coupe la banane jaune en deux comme un sandwich, donc je l'ouvre. Ensuite j'enlève tous les filaments qu'il y a à l'intérieur, les grains jaunes, les grains noirs. Donc c'est ce qui prend du temps. Une fois que j'ai tout enlevé sur toutes les bananes, là en fait j'écrase la banane et je laisse de côté, je laisse refroidir. Là je commence en fait l'assaisonnement. Donc sur une poêle à frire, je mets de l'huile et là on met du cive, on peut mettre du lard fumé. Donc ça c'est important, le lard fumé, moi je préfère le lard fumé en morceaux. Donc j'achète à peu près 2 euros de lard fumé, ça fait à peu près 200 grammes. Donc je découpe en petits morceaux que je fais revenir avec cive, persil, un peu d'oignon, vraiment découpé en fines tranches. Et donc je fais revenir ça jusqu'à ce que le lardon ait lâché un peu d'eau, un peu d'huile. S'il y a beaucoup d'huile qui a été lâchée par les lardons, je fais couler l'huile pour que ce ne soit pas trop gras. Une fois que j'ai fait revenir tout ça ensemble, je rajoute de la crème légère, ça peut être crème légère à 5% de matière grasse et avec un peu de lait encore. Donc voilà, je fais revenir un peu. Une fois que ma composition est prête, pour le nombre de pots de crème légère, c'est en fonction de ce que vous aimez, mais moi j'utilise deux petits pots, les deux petits pots là qui sont vendus par trois, j'en utilise deux en général. Et donc là je vais mélanger tout ça aux bananes. Donc là je mélange le tout, je rajoute un peu de lait pour que ça ne soit pas trop dur. Moi j'aime bien quand c'est un peu, pas crémeux, mais que la banane se mélange bien avec cette préparation, cet assaisonnement. Donc voilà, je rajoute de l'eau pour que ça ne soit pas trop dur. J'aime bien quand c'est un peu vraiment en purée. À ce moment-là aussi, c'est là que je rajoute un peu de lait en fonction de vos goûts. Ensuite, une fois que j'ai fait ce mélange-là, je rajoute du fromage. Donc du fromage râpé, toujours dans le mélange banane jaune. Et le fromage râpé, c'est en fonction de vos goûts aussi, c'est soit de l'emmental ou du gruyère. Une fois que j'ai fait ça, je mélange le tout et je mets dans le plat qui va aller au four, un plat en verre. Une fois que j'ai mis dans le plat, je remets encore du fromage par-dessus, donc du fromage emmental. Et là, je mets au four le temps que le fromage soit gratiné. Et puis c'est tout. Moi, ce qui fait la différence pour moi, c'est vraiment d'utiliser des lardons et de ne pas mixer le lardon. Ma mère, par exemple, elle va mixer le lardon, mais moi je préfère laisser le lardon en morceaux. Alors pas trop gros pour les personnes qui n'aiment pas les gros morceaux, mais voilà. Et pas du lardon, pardon, mais du lard fumé. C'est vraiment du lard fumé. Et le lard fumé, je le passe quand même sous l'eau pour enlever un peu de sel dessus. Mais moi, je prends vraiment du lard fumé salé. »